Aux portes de Lyon, le département du Rhône (69) déploie majestueusement son relief accidenté, fait de vallées luxuriantes, de coteaux viticoles et de terrains montagneux.
Au pied du col du Pin Bouchain, le village de Joux prend ses quartiers en pleine nature, entre forêts de conifères, lacs et rivières. Ses jolies maisons en pierre dorée ont su garder leur cachet et préserver leur esprit montagnard et chaleureux.
C’est là, sur la bien nommée « Place du Plaisir », à l’ombre d’un antique tilleul planté du temps de Sully, que l’on trouve le restaurant gastronomique Le Tilia. André Chouvin y invite les gourmets à un intermède savoureux et généreux au cœur du Rhône.
Menus spéciaux
Menus spéciaux
Fête des Mères : Dimanche 31 Mai 2026
68 € par Personne
Amuse-Bouche
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Saumon Mariné à la Betterave et Sésame
Chutney de Mangue, Mousse d’Avocat
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Filet de Rouget, Mousse St Jacques
Minestrone de Légumes, Jus Vert
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Magret de Canard
Légumes Verts, Jus Rhubarbe
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Vache Frais, Légumes Croquants
Miel d’Acacia, Crème de Parmesan
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Fraises, Meringue Chantilly
Coulis et Sorbet
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Tuile Caramel Orange et Mignardises
Menu Tradition
Menu Tradition
38 € par personne
Quenelle Lyonnaise
Escargots Poêlés, Jus de Persil Crémé
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Jarret de Veau Braisé
Gaufres Croustillantes de Pomme de Terrre
Jus de Veau Réduit
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Déclinaison de Fromages Affinés de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
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Vacherin Meringué « Ava »
Chocolat- Noisette
Menu Homard
Menu Homard
95€ par personne
(Menu servi pour l’ensemble des Convives)
Accords Mets/Vins 145 €
Amuse-Bouche
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Homard Poché
Poireau Fondant,
Crème de Potimarron et Châtaignes
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Homard et Saint Jacques
Graines Oubliées et Tomate
Beurre Blanc au Gingembre
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Granité Pamplemousse
Perle de Curaçao et Pétillant
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Homard en Pomme Croquante
Champignons des Bois,
Jus de Homard au Foie Gras
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Cervelle de Canut Revisitée
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Prélude au Dessert
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L’Essaim : Mousse de Miel
Biscuit Pomme Verte, Meringue Italienne
Menu Gourmand (2 plats)
Menu Gourmand (2 plats)
58€ par personne
Menu comprenant deux plats :
Amuse-Bouche
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Noix de St Jacques Snackées
Crémeux de Potimarron et Trompettes de la Mort
Ou
Flan de Foie Gras, Consommé de Cèpes
Espuma de Pomme de Terre
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Maigre Poché
Jus Safrané de Coquillages, Moules et Coques
Ou
Canard en Trois Façons :
Magret Rôti, Cuisse Confite,
Croquette de Foie Gras
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Déclinaison de Fromages Affinés de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
Cervelle de Canut Revisitée
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Prélude au Dessert
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L’Essaim : Mousse de Miel
Biscuit Pomme Verte, Meringue Italienne
Ou
Poire Pochée, Cœur de Marron
Génoise Marron et Noix de Pécan
Menu Gourmand (3 plats)
Menu Gourmand (3 plats)
68€ par personne
Menu comprenant trois plats :
Amuse-Bouche
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Noix de St Jacques Snackées
Crémeux de Potimarron et Trompettes de la Mort
Ou
Flan de Foie Gras, Consommé de Cèpes
Espuma de Pomme de Terre
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Maigre Poché
Jus Safrané de Coquillages, Moules et Coques
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Canard en trois Façons :
Magret Rôti, Cuisse Confite
Croquette au Foie Gras
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Déclinaison de Fromages Affinés de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
Cervelle de Canut Revisitée
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Prélude au Dessert
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L’Essaim : Mousse de Miel
Biscuit Pomme Verte, Meringue Italienne
Ou
Poire Pochée, Cœur de Marron
Génoise Marron et Noix de Pécan
Le restaurant gastronomique d’André Chouvin, dans le Rhône, est conçu comme un retour à l’essentiel : partage, générosité et convivialité.
La porte d’entrée passée, le Chef est là, derrière ses fourneaux. Il s’attache à saluer en personne chacun de ses hôtes. Son équipe, discrète, efficace et attentionnée, accueille les convives avec professionnalisme et bienveillance. Chaque client est unique.
André Chouvin invite les visiteurs à pénétrer dans son univers, un univers nourri de voyages, d’art et de gastronomie.
La salle de restaurant reflète à merveille la philosophie du chef : ici, charme et caractère règnent en maîtres. Le bois habille chaleureusement la pièce et donne au Tilia des airs de refuge de montagne, entre terroir et gourmandise. Ici et là, de grands tableaux oniriques de Tracey Chouvin, l’épouse du chef, apportent une touche contemporaine et personnelle à la décoration. Les tables, dressées avec finesses et élégance, ajoutent quant à elles une note chic et raffinée, entre nappes blanches et vaisselle élégante.
Les beaux jours venus, on s’attable dehors, dans la fraîcheur ombragée du tilleul séculaire du village, celui-là même à qui le restaurant doit son nom : le « tilia » ou tilleul en latin.
Perché dans le village de Joux, au cœur du Rhône (69), le restaurant gastronomique Le Tilia est une invitation gourmande et délicate à la découverte du terroir rhodanien.
Natif de Tarare, le Chef André Chouvin réinvente les grands classiques de la gastronomie française avec audace et inventivité : truffe de la mer, foie gras, pigeon en « habit vert », soupe à l’ail d’Arleux…
Loin d’être figée, la cuisine d’André Chouvin s’apparente à un dialogue : un dialogue entre innovation et tradition, savoir-faire et créativité, terroir et exotisme. Car, avant d’ouvrir son restaurant gastronomique dans le Rhône, l’enfant du pays a fait du chemin, des cuisines du Julien à Boston aux fourneaux de ses deux restaurants australiens.
Dans l’assiette, les épices et les condiments énigmatiques subliment savamment les produits du terroir. Poivres australiens et graines d’acacia s’invitent ainsi à la carte du Tilia, pour saupoudrer d’un soupçon de mystère les compositions savoureuses d’André Chouvin.
Des légumes de Saint-Romain-de-Popey aux volailles de Valsonne, André Chouvin affectionne les produits locaux et met à l’honneur les producteurs du Rhône. Dans les cuisines du restaurant, fraîcheur et authenticité sont les maîtres-mots. Les compositions du chef sont des odes poétiques et passionnées aux produits de sa région.
L’été, André Chouvin se fait jardinier et cultive son jardin de plantes aromatiques originales et méconnues, à l’image de l’hysope. Son ambition : remettre au goût du jour des saveurs aujourd’hui tombées dans l’oubli.
La carte est synonyme de perpétuel renouveau. Foie gras, pigeon, cannette ou lotte se succèdent tour à tour : chaque assiette est une partition fraîche et gourmande dont les notes savoureuses vibrent au rythme des saisons et des envies du maître restaurateur.
Visuellement comme en bouche, les produits sont sublimés.
La symphonie gastronomique livrée par André Chouvin résonne de concert avec une carte des vins élaborée par le chef en personne. Les 300 références de la cave proviennent des quatre coins de France. Elles font la part belle aux terroirs du Beaujolais, de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne, entre maisons emblématiques et vignobles confidentiels.
En explorateur accompli, le Chef André Chouvin sillonne les routes de France pour dénicher de nouvelles découvertes, et sélectionne personnellement les viticulteurs mis à l’honneur à la carte de son restaurant gastronomique.