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Un restaurant gastronomique au cœur du Rhône

Place du Plaisir, au cœur du Rhône

Aux portes de Lyon, le département du Rhône (69) déploie majestueusement son relief accidenté, fait de vallées luxuriantes, de coteaux viticoles et de terrains montagneux.

Au pied du col du Pin Bouchain, le village de Joux prend ses quartiers en pleine nature, entre forêts de conifères, lacs et rivières. Ses jolies maisons en pierre dorée ont su garder leur cachet et préserver leur esprit montagnard et chaleureux.

C’est là, sur la bien nommée « Place du Plaisir », à l’ombre d’un antique tilleul planté du temps de Sully, que l’on trouve le restaurant gastronomique Le Tilia. André Chouvin y invite les gourmets à un intermède savoureux et généreux au cœur du Rhône.

Menus spéciaux

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Menus spéciaux

SAINT VALENTIN 14 FEVRIER 2020

M E N U  ST VALENTIN

2 Plats (Entrée+Plat Principal) 55 €
3 Plats (Entrée+Poisson+Viande) 65 €

Amuse-Bouche :
Saumon Mariné
Crème de Caviar et Blinis

Caille et Foie Gras Mi-Cuit
Maïs Eclatés et Brioche aux Céréales

Rouget en Ecailles
Risotto d’Orge Perlé

Filet de Canette des Dombes
Miel Epicé et Carottes Confites

Crêpe Parmentière au Persillé du Beaujolais

Larme de Chocolat Blanc
Jasmin et Cerises de Fougerolles

Mignardises


 


 


 

Menu Tradition

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Menu Tradition

30 € par personne

Soupe de Poissons de Roche
Copeaux de Comté et Croûtons Aillés

***
Traditionnel Coq au Vin du Beaujolais
Pâtes Fraiches

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle

***
Crêpes aux Griottines de Fougerolles
Lait d’Amande et Pistache

 

Menu Dégustation

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Menu Dégustation

85€ par personne

Amuse-Bouche :
Croquette d’Escargots, Tête de Cochon

***
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée
Zébrée Orange-Chocolat, Chutney d’Agrumes

***
Mousseline de St Jacques Soufflé
Cœur de Homard, Coulis de Crustacés

***
Granité 

***
Pigeon en Habit des Sous-Bois
Purée de Carottes au Foin et Frite de Polenta
Jus des Carcasses

***
Mi-Cuit de Vache de chez “Pétel”
Truffe et Noix

***
Petit Pot d’une Fève Australienne : La Wattle

***
Tutti Frutti Mangue
Coulis Passion et Ganache Thé Matcha

 

Menu Plaisir

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Menu Plaisir

45 € par personne

Amuse- Bouche

***
Croquette d’Escargots
Infusion aux 5 Herbes, Purée d’Ail
Ou
Foie Gras Poché, Cœur de Caille
Laqué Maïs

***

Rouget en Ecailles de Pomme de Terre
Risotto d’Orge Perlé
Bouillon de Crustacés et Citronnelle
au Jus de Viande
Ou
Filet de Bœuf (Origine France) Gratiné Noisette
Pomme Maxime, Carottes Braisées

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle

***
Feuillantine Praliné
Ecume de Chocolat Blanc, Poivre de Sichluan Vert

 

Menu Gourmand (2 plats)

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Menu Gourmand (2 plats)

55€ par personne

Menu comprenant deux plats :

Amuse-Bouche

***
Mousseline de St Jacques Cœur de Grenouilles
Sauce Riesling Fumée
Ou
Sablé Sot-l’y-laisse et Pépites de Foie Gras
Jus de Poulet à l’Or Noir

***
Bouillabaisse de Lotte
Rouille Solide et Compotée de Fenouil
Ou
Pigeon en Habit des Sous-Bois
Purée de Carottes au Foin et Frite Polenta
Jus des Carcasses

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle

***
Prélude au Dessert

***
Vacherin Glacé Chocolat Praliné
Ou
Tutti Frutti Mangue
Coulis Passion et Ganache Thé Matcha

 

Menu  Gourmand (3 plats)

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Menu  Gourmand (3 plats)

65€ par personne

Menu comprenant trois plats :

Amuse-Bouche

***
Mousseline de St Jacques Cœur de Grenouilles
Sauce Riesling Fumée
Ou
Sablé Sot-l’y-laisse et Pépites de Foie Gras
Jus de Poulet à l’Or Noir

***
Bouillabaisse de Lotte
Rouille Solide et Compotée de Fenouil

***
Pigeon en Habit des Sous Bois
Purée de Carottes au Foin et Frite de Polenta
Jus des Carcasses

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en faisselle

***
Prélude au Dessert

***
Vacherin Glacé Chocolat Praliné
Ou
Tutti Frutti Mangue
Coulis Passion et Ganache Thé Matcha

 

La convivialité, un maître-mot

Le restaurant gastronomique d’André Chouvin, dans le Rhône, est conçu comme un retour à l’essentiel : partage, générosité et convivialité.

La porte d’entrée passée, le Chef est là, derrière ses fourneaux. Il s’attache à saluer en personne chacun de ses hôtes. Son équipe, discrète, efficace et attentionnée, accueille les convives avec professionnalisme et bienveillance. Chaque client est unique.
André Chouvin invite les visiteurs à pénétrer dans son univers, un univers nourri de voyages, d’art et de gastronomie.

La salle de restaurant reflète à merveille la philosophie du chef : ici, charme et caractère règnent en maîtres. Le bois habille chaleureusement la pièce et donne au Tilia des airs de refuge de montagne, entre terroir et gourmandise. Ici et là, de grands tableaux oniriques de Tracey Chouvin, l’épouse du chef, apportent une touche contemporaine et personnelle à la décoration.  Les tables, dressées avec finesses et élégance, ajoutent quant à elles une note chic et raffinée, entre nappes blanches et vaisselle élégante.

Les beaux jours venus, on s’attable dehors, dans la fraîcheur ombragée du tilleul séculaire du village, celui-là même à qui le restaurant doit son nom : le « tilia » ou tilleul en latin.

Terroir et découvertes

Perché dans le village de Joux, au cœur du Rhône (69), le restaurant gastronomique Le Tilia est une invitation gourmande et délicate à la découverte du terroir rhodanien.

Natif de Tarare, le Chef André Chouvin réinvente les grands classiques de la gastronomie française avec audace et inventivité : truffe de la mer, foie gras, pigeon en « habit vert », soupe à l’ail d’Arleux…

Loin d’être figée, la cuisine d’André Chouvin s’apparente à un dialogue : un dialogue entre innovation et tradition, savoir-faire et créativité, terroir et exotisme. Car, avant d’ouvrir son restaurant gastronomique dans le Rhône, l’enfant du pays a fait du chemin, des cuisines du Julien à Boston aux fourneaux de ses deux restaurants australiens.

Dans l’assiette, les épices et les condiments énigmatiques subliment savamment les produits du terroir. Poivres australiens et graines d’acacia s’invitent ainsi à la carte du Tilia, pour saupoudrer d’un soupçon de mystère les compositions savoureuses d’André Chouvin.

L’amour des beaux produits

Des légumes de Saint-Romain-de-Popey aux volailles de Valsonne, André Chouvin affectionne les produits locaux et met à l’honneur les producteurs du Rhône. Dans les cuisines du restaurant, fraîcheur et authenticité sont les maîtres-mots. Les compositions du chef sont des odes poétiques et passionnées aux produits de sa région.

L’été, André Chouvin se fait jardinier et cultive son jardin de plantes aromatiques originales et méconnues, à l’image de l’hysope. Son ambition : remettre au goût du jour des saveurs aujourd’hui tombées dans l’oubli.

La carte est synonyme de perpétuel renouveau. Foie gras, pigeon, cannette ou lotte se succèdent tour à tour : chaque assiette est une partition fraîche et gourmande dont les notes savoureuses vibrent au rythme des saisons et des envies du maître restaurateur.
Visuellement comme en bouche, les produits sont sublimés.

Une cave à vin d’exception

La symphonie gastronomique livrée par André Chouvin résonne de concert avec une carte des vins élaborée par le chef en personne. Les 300 références de la cave proviennent des quatre coins de France. Elles font la part belle aux terroirs du Beaujolais, de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne, entre maisons emblématiques et vignobles confidentiels.

En explorateur accompli, le Chef André Chouvin sillonne les routes de France pour dénicher de nouvelles découvertes, et sélectionne personnellement les viticulteurs mis à l’honneur à la carte de son restaurant gastronomique.