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Un restaurant gastronomique au cœur du Rhône

Place du Plaisir, au cœur du Rhône

Aux portes de Lyon, le département du Rhône (69) déploie majestueusement son relief accidenté, fait de vallées luxuriantes, de coteaux viticoles et de terrains montagneux.

Au pied du col du Pin Bouchain, le village de Joux prend ses quartiers en pleine nature, entre forêts de conifères, lacs et rivières. Ses jolies maisons en pierre dorée ont su garder leur cachet et préserver leur esprit montagnard et chaleureux.

C’est là, sur la bien nommée « Place du Plaisir », à l’ombre d’un antique tilleul planté du temps de Sully, que l’on trouve le restaurant gastronomique Le Tilia. André Chouvin y invite les gourmets à un intermède savoureux et généreux au cœur du Rhône.

Menu Tradition

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Menu Tradition

30 € par personne

Terrine de Saumon Fumé au Raifort
Crème Acidulée Aneth

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Traditionnel Lapin de 7 Heures
Jus Menthe Coq

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Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle

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Clafoutis Myrtilles Sauvages
Tulipe de Glace vanille

 

Menu Dégustation

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Menu Dégustation

80€ par personne

 

Amuse-Bouche

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Foie Gras de Canard Poêlé
Chutney de Fruits Rouges

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Gratin de Homard
Façon “Paul Haeberlin”

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Granité des Vignerons

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Cassolette de Veau et Ris
Pommes Nouvelles, Légumes de Saint Romain

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Fromage Blanc Battu aux Myrtilles Sauvages

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Petit Pot d’une Fève Australienne : La Wattle

***
Sous la Terre : un Trésor de Fruits Rouges
Glace Hysope

 

Menu Plaisir

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Menu Plaisir

42 € par personne

Amuse- Bouche

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Truite Saumonée Mi-Cuite/ Mi-Salée
Crème de Fenouil, Coulis de Tomate
Ou
Oeuf Poché- Frit, Crème de Champignons
Lard Fumé

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Viennoise de bar sauce Basilic
Savarin d’ Épinards
Ou
Canette des Dombes, Raviole des Cuisses
Légumes de Saison, Jus Miel Épicé

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle

***
Sous la Terre : un Trésor de Fruits Rouges
Glace Hysope

 

Menu Gourmand (2 plats)

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Menu Gourmand (2 plats)

52€ par personne

Menu comprenant deux plats :

Amuse-Bouche

***
Vichyssoise d’Orties, Sot l’y laisse de Poulet
Lard Colonnata,  Pépites de Foie Gras
Ou
Filets de Rougets, Beignet de Calamars
Vinaigrette sauce Vierge, Poivre Australien

***
Minestrone de Poissons, Beurre Blanc
Aurone Mâle et Cataire Citronnelle
Ou
Cassolette de Veau et Ris
Pommes Nouvelles, Légumes de Saint Romain

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en faisselle
Ou
Fromage Blanc Battu aux Cerises

***
Prélude au Dessert

***
Vacherin Glacé “Ava” Chocolat- Noisette
Ou
Saturne Glacée Verveine et Fraises écrasées

Veuillez noter que ce coffret est disponible uniquement sur réservation

Menu  Gourmand (3 plats)

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Menu  Gourmand (3 plats)

62€ par personne

Menu comprenant trois plats :

Amuse-Bouche

***
Vichyssoise d’Orties, Sot l’y laisse de Poulet
Lard Colonnata,  Pépites de Foie Gras
Ou
Filets de Rougets, Beignet de Calamars
Vinaigrette sauce Vierge, Poivre Australien

***
Minestrone de Poissons, Beurre Blanc
Aurone Mâle et Cataire Citronnelle

***
Cassolette de Veau et Ris
Pommes Nouvelles, Légumes de Saint Romain

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en faisselle
Ou
Fromage Blanc Battu aux Cerises

***
Prélude au Dessert

***
Vacherin Glacé “Ava” Chocolat- Noisette
Ou
Saturne Glacée Verveine et Fraises écrasées

Veuillez noter que ce coffret est disponible uniquement sur réservation

La convivialité, un maître-mot

Le restaurant gastronomique d’André Chouvin, dans le Rhône, est conçu comme un retour à l’essentiel : partage, générosité et convivialité.

La porte d’entrée passée, le Chef est là, derrière ses fourneaux. Il s’attache à saluer en personne chacun de ses hôtes. Son équipe, discrète, efficace et attentionnée, accueille les convives avec professionnalisme et bienveillance. Chaque client est unique.
André Chouvin invite les visiteurs à pénétrer dans son univers, un univers nourri de voyages, d’art et de gastronomie.

La salle de restaurant reflète à merveille la philosophie du chef : ici, charme et caractère règnent en maîtres. Le bois habille chaleureusement la pièce et donne au Tilia des airs de refuge de montagne, entre terroir et gourmandise. Ici et là, de grands tableaux oniriques de Tracey Chouvin, l’épouse du chef, apportent une touche contemporaine et personnelle à la décoration.  Les tables, dressées avec finesses et élégance, ajoutent quant à elles une note chic et raffinée, entre nappes blanches et vaisselle élégante.

Les beaux jours venus, on s’attable dehors, dans la fraîcheur ombragée du tilleul séculaire du village, celui-là même à qui le restaurant doit son nom : le « tilia » ou tilleul en latin.

Terroir et découvertes

Perché dans le village de Joux, au cœur du Rhône (69), le restaurant gastronomique Le Tilia est une invitation gourmande et délicate à la découverte du terroir rhodanien.

Natif de Tarare, le Chef André Chouvin réinvente les grands classiques de la gastronomie française avec audace et inventivité : truffe de la mer, foie gras, pigeon en « habit vert », soupe à l’ail d’Arleux…

Loin d’être figée, la cuisine d’André Chouvin s’apparente à un dialogue : un dialogue entre innovation et tradition, savoir-faire et créativité, terroir et exotisme. Car, avant d’ouvrir son restaurant gastronomique dans le Rhône, l’enfant du pays a fait du chemin, des cuisines du Julien à Boston aux fourneaux de ses deux restaurants australiens.

Dans l’assiette, les épices et les condiments énigmatiques subliment savamment les produits du terroir. Poivres australiens et graines d’acacia s’invitent ainsi à la carte du Tilia, pour saupoudrer d’un soupçon de mystère les compositions savoureuses d’André Chouvin.

L’amour des beaux produits

Des légumes de Saint-Romain-de-Popey aux volailles de Valsonne, André Chouvin affectionne les produits locaux et met à l’honneur les producteurs du Rhône. Dans les cuisines du restaurant, fraîcheur et authenticité sont les maîtres-mots. Les compositions du chef sont des odes poétiques et passionnées aux produits de sa région.

L’été, André Chouvin se fait jardinier et cultive son jardin de plantes aromatiques originales et méconnues, à l’image de l’hysope. Son ambition : remettre au goût du jour des saveurs aujourd’hui tombées dans l’oubli.

La carte est synonyme de perpétuel renouveau. Foie gras, pigeon, cannette ou lotte se succèdent tour à tour : chaque assiette est une partition fraîche et gourmande dont les notes savoureuses vibrent au rythme des saisons et des envies du maître restaurateur.
Visuellement comme en bouche, les produits sont sublimés.

Une cave à vin d’exception

La symphonie gastronomique livrée par André Chouvin résonne de concert avec une carte des vins élaborée par le chef en personne. Les 300 références de la cave proviennent des quatre coins de France. Elles font la part belle aux terroirs du Beaujolais, de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne, entre maisons emblématiques et vignobles confidentiels.

En explorateur accompli, le Chef André Chouvin sillonne les routes de France pour dénicher de nouvelles découvertes, et sélectionne personnellement les viticulteurs mis à l’honneur à la carte de son restaurant gastronomique.