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Un restaurant gastronomique au cœur du Rhône

Place du Plaisir, au cœur du Rhône

Aux portes de Lyon, le département du Rhône (69) déploie majestueusement son relief accidenté, fait de vallées luxuriantes, de coteaux viticoles et de terrains montagneux.

Au pied du col du Pin Bouchain, le village de Joux prend ses quartiers en pleine nature, entre forêts de conifères, lacs et rivières. Ses jolies maisons en pierre dorée ont su garder leur cachet et préserver leur esprit montagnard et chaleureux.

C’est là, sur la bien nommée « Place du Plaisir », à l’ombre d’un antique tilleul planté du temps de Sully, que l’on trouve le restaurant gastronomique Le Tilia. André Chouvin y invite les gourmets à un intermède savoureux et généreux au cœur du Rhône.

Menus spéciaux

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   14 FEVRIER : SAINT VALENTIN

 

MENU ST VALENTIN   68 €

Amuse-Bouche

***
Sablé de Crustacés
Crème Petits Pois et Raifort, Gelée de Tomate

***
Trou Normand

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Mignon de Veau
Champignons des Bois, Crêpe Vonassienne

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Pain Perdu de Chèvre Frais
Marmelade de Cerise

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Poire Farcie Amande, Nappée Dulcey
Biscuit Pécan et Anglaise Noisette

***

Mignardises

 

 

Menu Tradition

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Menu Tradition

36 € par personne

Savarin de Haddock aux Moules
Sauce Safranée

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Confit de Canard
Gaufre de Pommes de terre
Jus Brun aux Epices Orientaux

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Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle

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Sablé Breton Citron Meringué
Jus d’Agrumes

 

Menu Dégustation

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Menu Dégustation

90€ par personne
(Menu servi pour l’ensemble des Convives)

Amuse-Bouche :

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Saint Jacques Bretonne et Foie Gras Poêlé
Jus de Viande Persillé

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Savarin de Haddock et Homard
Sauce Safranée

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Granité :
Pétillant au Pamplemousse, Perle de Curaçao

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Filet de Bœuf Sauce Truffe

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Terrine aux 2 Fromages
Jambon Serrano et Compotée de Fruits Secs

***
Petit Pot d’une Fève Australienne : La Wattle

***
Poire Farcie Amande, Nappée Dulcey
Biscuit Pécan et Anglaise Noisette

Menu Gourmand (2 plats)

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Menu Gourmand (2 plats)

55€ par personne

Menu comprenant deux plats :

Amuse-Bouche

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Sablé de Saint Jacques
Vinaigrette de Crustacés au Citron Vert
Ou
Croquette d’Escargots, Infusion aux 5 Herbes
Purée d’Ail

***
Pot au Feu de Poisson
Coulis de Poisson au Beurre Persillé
Ou
Trilogie de Boeuf
Sauce Vin Rouge et Crêpe Parmentière

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
Terrine aux 2 Fromages
Jambon Serrano et Compotée de Fruits Secs

***
Prélude au Dessert

***

Poire Farcie Amande, Nappée Dulcey
Biscuit Pécan et Anglaise Noisette
Ou
Ananas Rôti, Gelée Citron Vert
Sabayon Pina Colada
Le Tout sous un Palmier

 

 

Menu  Gourmand (3 plats)

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Menu  Gourmand (3 plats)

65€ par personne

Menu comprenant trois plats :

Amuse-Bouche

***
Sablé de Saint Jacques
Vinaigrette de Crustacés au Citron Vert
Ou
Croquette d’Escargots, Infusion aux 5 Herbes
Purée d’Ail

***
Pot au Feu de Poisson
Coulis de Poisson au Beurre Persillé

***
Trilogie de Boeuf
Sauce Vin Rouge et Crêpe Parmentière

***
Déclinaison des Fromages de notre Région
Ou
Fromage Blanc en Faisselle
Ou
Terrine aux 2 Fromages
Jambon Serrano, Compotée de Fruits Secs

***
Prélude au Dessert

***
Poire Farcie Amande, Nappée Dulcey
Biscuit Pécan et Anglaise Noisette
Ou
Ananas Rôti, Gelée Citron Vert
Sabayon Pina Colada
Le Tout sous un Palmier

La convivialité, un maître-mot

Le restaurant gastronomique d’André Chouvin, dans le Rhône, est conçu comme un retour à l’essentiel : partage, générosité et convivialité.

La porte d’entrée passée, le Chef est là, derrière ses fourneaux. Il s’attache à saluer en personne chacun de ses hôtes. Son équipe, discrète, efficace et attentionnée, accueille les convives avec professionnalisme et bienveillance. Chaque client est unique.
André Chouvin invite les visiteurs à pénétrer dans son univers, un univers nourri de voyages, d’art et de gastronomie.

La salle de restaurant reflète à merveille la philosophie du chef : ici, charme et caractère règnent en maîtres. Le bois habille chaleureusement la pièce et donne au Tilia des airs de refuge de montagne, entre terroir et gourmandise. Ici et là, de grands tableaux oniriques de Tracey Chouvin, l’épouse du chef, apportent une touche contemporaine et personnelle à la décoration.  Les tables, dressées avec finesses et élégance, ajoutent quant à elles une note chic et raffinée, entre nappes blanches et vaisselle élégante.

Les beaux jours venus, on s’attable dehors, dans la fraîcheur ombragée du tilleul séculaire du village, celui-là même à qui le restaurant doit son nom : le « tilia » ou tilleul en latin.

Terroir et découvertes

Perché dans le village de Joux, au cœur du Rhône (69), le restaurant gastronomique Le Tilia est une invitation gourmande et délicate à la découverte du terroir rhodanien.

Natif de Tarare, le Chef André Chouvin réinvente les grands classiques de la gastronomie française avec audace et inventivité : truffe de la mer, foie gras, pigeon en « habit vert », soupe à l’ail d’Arleux…

Loin d’être figée, la cuisine d’André Chouvin s’apparente à un dialogue : un dialogue entre innovation et tradition, savoir-faire et créativité, terroir et exotisme. Car, avant d’ouvrir son restaurant gastronomique dans le Rhône, l’enfant du pays a fait du chemin, des cuisines du Julien à Boston aux fourneaux de ses deux restaurants australiens.

Dans l’assiette, les épices et les condiments énigmatiques subliment savamment les produits du terroir. Poivres australiens et graines d’acacia s’invitent ainsi à la carte du Tilia, pour saupoudrer d’un soupçon de mystère les compositions savoureuses d’André Chouvin.

L’amour des beaux produits

Des légumes de Saint-Romain-de-Popey aux volailles de Valsonne, André Chouvin affectionne les produits locaux et met à l’honneur les producteurs du Rhône. Dans les cuisines du restaurant, fraîcheur et authenticité sont les maîtres-mots. Les compositions du chef sont des odes poétiques et passionnées aux produits de sa région.

L’été, André Chouvin se fait jardinier et cultive son jardin de plantes aromatiques originales et méconnues, à l’image de l’hysope. Son ambition : remettre au goût du jour des saveurs aujourd’hui tombées dans l’oubli.

La carte est synonyme de perpétuel renouveau. Foie gras, pigeon, cannette ou lotte se succèdent tour à tour : chaque assiette est une partition fraîche et gourmande dont les notes savoureuses vibrent au rythme des saisons et des envies du maître restaurateur.
Visuellement comme en bouche, les produits sont sublimés.

Une cave à vin d’exception

La symphonie gastronomique livrée par André Chouvin résonne de concert avec une carte des vins élaborée par le chef en personne. Les 300 références de la cave proviennent des quatre coins de France. Elles font la part belle aux terroirs du Beaujolais, de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne, entre maisons emblématiques et vignobles confidentiels.

En explorateur accompli, le Chef André Chouvin sillonne les routes de France pour dénicher de nouvelles découvertes, et sélectionne personnellement les viticulteurs mis à l’honneur à la carte de son restaurant gastronomique.